親子 優遊 樂學

在烘焙的世界裡，除去了麵粉、奶油、鮮奶…

還能不能做出美味可口的點心？

 

自從馬蘭中醫的曾綺華醫師告知，

孩子體質屬於「胃熱型」，不適合吃麵粉類食物後，

我開始找尋可以替代的食物。

而麵包、蛋糕也是孩子日常生活中不可或缺的點心之一，

如果不能吃麵粉做的麵包蛋糕餅乾等，

那我勢必要找到可以做米麵包的麵包機，

不然每天都吃米飯，我和孩子可能會瘋掉！

這時剛好看到汶媽在團購威寶的麵包機，

仔細研究後，

買了可以做零麩質米麵包的威寶BM648黑金鋼鏡面麵包製造機，

收到後馬上拆開食譜，研究機器使用方法與注意事項後，

就是翻開米麵包的那一頁，仔細讀看準備項目，

備料後，開工囉！

有鑑於現在過敏體質的孩子很多，不能吃蛋、乳製品或麵粉類、酵母等…的孩子也不少，

我相信米麵包(零麩質麵包)是一股未來的健康趨勢。

 

期待已久的麵包機終於來囉！

與大小妹迫不及待地拆開！

 

重量比我上一台買的812的感覺重些

(為什麼會先買812後，又改買648，等有空時再來寫一篇分享文)

1

 

與812外觀上的不同點在於648這款沒有自動投料盒

 

裡面的攪拌片也不太相同(我沒有拍出來)，功能變多，

但一開始我覺得不易清洗，洗了幾次抓到訣竅也就習慣囉！

我現在都是在第二次攪拌完成要進入烘烤麵包之前就先把攪拌片取出。

 

 

第一次米麵包製作

這是日式米麵包食譜

 

 

但是我沒有電子磅秤只好參考食譜中的用量換算

這是我的食譜

配方 冰豆漿230ml 果糖(沒買，所以直接放豆漿30ml) 屏東米穀粉300ml 砂糖1湯匙 鹽1茶匙 苦茶油1湯匙 主婦聯盟即溶酵母粉2茶匙

 

 

第一次作米麵包，攪拌時卻沒有像麵團一般濕黏的團狀。這是正常嗎? 心裡邊做邊忐忑不安。

 

經驗不足，攪拌片沒有拿出來，整個麵包都變樣了!

 

大約4公分高的米麵出爐，長相不討喜，但有麵包的香味~

 

外層硬硬的，裡面像發粿一般的口感。

 

雖然沒有做成功，但大小姐妹仍是很捧場，吃得很開心。

  

 結果：失敗，沒有發起來，且味道很鹹，但是整體麵包外表框框有出來。

 

這是第二次製作 

配方 冰豆漿230ml 果糖50ml 屏東米穀粉300ml 砂糖1湯匙 鹽1茶匙 苦茶油1湯匙 主婦聯盟即溶酵母粉2茶匙

 

 

哇~攪拌片又忘記先拿起來!

這次用顏色較深的果糖來做，所以成品顏色也比較深。

 

結果：失敗! 沒有發起來。但比第一次長相好些，外皮有夠硬脆的啦!

 

這是第三次製作

常溫豆漿230ml 果糖50ml 主婦聯盟在來米粉一包250g 砂糖1湯匙 鹽1茶匙 苦茶油1湯匙 主婦聯盟即溶酵母粉2茶匙

 

我一直在想，到底是哪個環節出問題? 所以，這次用威寶食譜上所說的在來米粉試試。

第一次與第二次都是用屏東的米穀粉製作。

但有一點問題就是--食譜上在來米粉需要300g，但我只有一包250g，這次就將就著試試看!

 

一樣，用米粉做麵包攪拌時永遠看不到成團濕黏的麵團，一直都是這樣，像漿壯黏稠液體一鍋。

 

ㄟ!  有成功的樣子喔! 且有聞到麵包香味，太期待了。

 

可是，為什麼烤好後卻又變成這樣呢???

 好笑的是~我把烤好的麵包倒出來時，攪拌片卡在麵包中，一起掉下來囉!

 

孩子仍是興趣滿滿的期待著吃麵包的這一刻!

 

先讓我把攪拌片給弄出來吧!

 

等不及先吃的大妹

 

比較像麵包了! 但內部很中空，沒有像麵粉做的麵包有發有膨脹的感覺。

 

這是米麵包剖開的樣子。

 

結果：失敗但比前兩次好

問題到底出在那裡?

1. 會不會是豆漿冰的? 下次要來嘗試常溫。

2. 我的主要成分米穀粉都沒有把ml換算成g，可能這樣也有誤差，粉的量不足，所以做出來的成品只有外層，內層都縮水。

 

這是第四次製作

常溫豆漿230ml 楓糖漿50ml 屏東米穀粉515ml(300g) 砂糖1湯匙 鹽1茶匙 苦茶油1湯匙 鈣粉1湯匙 主婦聯盟即溶酵母粉2茶匙 ※300ml:175g=X:300g  X=515

 

這次的備品如下

 

孩子信心滿滿的說這次一定會成功!

 

這次倒出來的米麵包應該是粉的量足夠，中間的內容物沒有縮水，太棒了!

 

這米麵包切片，配上紅冰糖漿很搭!

 

結果：離成功之路不遠囉！

基本上整個米麵包算是成功的，但尚有改善空間。

麵包仍是偏鹹，口感偏硬。

但整個形體與內部都像麵包啦!

革命四次，小有所成。

Oh! Yeah!

 

 

屏東蘇先生自製的米穀粉

   

 

零麩質麵包：是目前最新流行的米麵包，不添加麵粉，對於小麥過敏的人是一大福音。

雖然口感與一般麵包不同，酥烤的口感外脆內Q，可以解解麵包癮！

 

(威寶的648網站 http://tw.buy.yahoo.com/gdsale/gdsale.asp?gdid=3024422&co_servername=sFS_VIPTW59&c2=sFS_VIPTW59)

 

(汶媽的部落格http://ilovebuy.pixnet.net/blog/post/54197902)

 

附註: 終於發現為什麼我做的米麵包中間會塌陷?

        因為我在米麵包發米麵糰的時候，把烤箱打開，

        這應該是很大的因素。

           切記不要亂搖晃麵包機或中途打開麵包機。

 

另外， 有沒有發現我都用豆漿取代水呢?

做麵包時，用豆漿可以取代小麥蛋白的鬆軟!

是因為坊間西點麵包店最常使用的酵素或改良劑等添加物，

其實就是大豆卵磷脂。

它可以提供麵粉在運送與儲存過程中所流失的養分，

讓麵粉恢復活力與彈性， 而

豆漿剛好就是富含大豆軟磷脂的食物，

自然就是最安全便宜的添加物囉!  

在食材上我不能用小麥蛋白，所以都用豆漿取代水。

只是用純米穀粉做出來的米蛋糕口感比較Q，

無法鬆軟是因為米穀粉本身的筋度不足造成