做了幾次米麵包後(從開始做到現在做5次才成功1次)，
和一般麵粉麵包比起來，一般的麵粉麵包真的比較容易成功。
在做了幾次米麵包後，
有一天大妹問我：媽媽這個我會不會吃膩ㄚ？
我也知道米麵包的變換不多，失敗率也高，我還一直在嘗試中。
為什麼純米穀粉做的麵包成功率很低？
原因很簡單，我從米穀粉的特性先聊起。
一般市面上賣的米穀粉原料中，除了蓬萊米外，還有添加小麥蛋白。
小麥蛋白的主要作用是為了增加米穀粉的筋度。
原因是白米與小麥特性不同，
純粹使用白米磨成的粉稱為「蓬萊米粉」，
雖然可以製作米類點心(例如紅豆鬆糕或是茯苓糕等…)
但這類點心，完全沒有柔軟口感的筋度，
因此做出來的成品與蛋糕或是麵包的口感差很多。
而小麥蛋白正可以提供白米所缺乏的柔軟與延伸的筋度，
因此市面上一般賣的米穀粉都會自動添加小麥蛋白。
所以，一般市場上把添加了小麥蛋白的蓬萊米粉
正式更名為米穀粉。
在製作麵包的時候，米穀粉不能完全百分百取代麵粉，
如果以麵粉100%為例，米穀粉最多只能佔50%。
如果是在麵粉的麵糰中加入煮熟的米飯，
比例則是麵粉1：米飯0.4：液體0.4，
這是因為米飯中已經有水分，
所以米飯和液體加總的重量不可以超過麵粉的8成。
(內容參考台視文化食譜叢書229--王安琪著)
但我自己製作米蛋糕所用的米穀粉
並不是用一般市面上有添加小麥蛋白的米穀粉，
而是用屏東蘇先生所自己研磨的米穀粉
(蓬萊米+糯米調製而成，沒有添加其他東西)
(蘇先生的食品全部都有經過馬蘭中醫診所的曾綺華醫師認可)，
我的孩子不能吃含有麥類成分的食材，
一般市場上賣的添加小麥蛋白的米穀粉，當然也就是只能看著不能用囉！
原味米蛋糕
材料
A. 蛋黃2個、低GI椰子糖25ml (15g)
B. 黑豆漿75ml、苦茶油30ml
C. 屏東米穀粉120g (208ml)、泡打粉1/2小匙、鹽1/4小匙
D. 蛋白3個、低GI椰子糖90g
作法
1. 用電動打蛋器將材料A混合攪拌，
直到蛋黃糊顏色變淡，體積有些膨脹。
2. 材料B混勻，加入作法1混合。
3. 材料C混合過篩，加入做法2拌勻，變成蛋黃麵糊。
4. 用電動打蛋器的快速功能，將蛋白打製粗粒泡沫狀。
接著轉中速攪打，同時把糖分三次加入攪拌，直到乾性發泡。
5. 取1/3打好的蛋白加入蛋黃麵糊拌勻，
再將剩下的蛋白分兩次加入拌勻攪拌，
到完全看不到蛋白就可以到入鍋內放入麵包機烘烤。
6. 按功能鍵11，烤30分鐘。
會想用電動打蛋器是因為想吃綿密鬆軟一點的蛋糕，
但我發現
用屏東米穀粉(沒有含小麥蛋白)做出來的蛋糕都比較結實，口感比較Q。
找機會來試試全部由麵包機來做蛋糕的口感，看看是否會有明顯的不同。
看起來還不錯!
有聞到蛋糕香味囉!
香噴噴的米蛋糕出爐囉!
後記
米蛋糕真的比米麵包容易做多了!
但我也發現這周做了三次的米蛋糕，大妹很愛吃。
只是原本沒有痰的咳嗽聲，痰又變多了。
(曾醫師是禁止大妹吃蛋的 但我想說症狀穩定了，試著吃一點點看看，馬上就破功。)
看來這米蛋糕我也只能一個月做個一兩次，讓孩子解解饞就好了。
另外，屏東的米穀粉也可以用主婦聯盟的在來米粉取代
(因為這兩種都很純，沒有參雜其他麥類製品)，
但口感是屏東的米穀粉做出來的比較好吃一些。
我知道旺來興有很多種粉，但我都不敢買，畢竟一分錢一分貨。
體質敏感的過敏兒或胃熱型體質的人在食材上就必須很挑。
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