在烘焙的世界裡除去了麵粉、奶油、鮮奶…

還能不能做出美味可口的點心?

 

自從馬蘭中醫的曾綺華醫師告知

孩子體質屬於胃熱型」,不適合吃麵粉類食物後

我開始找尋可以替代的食物

而麵包蛋糕也是孩子日常生活中不可或缺的點心之一

如果不能吃麵粉做的麵包蛋糕餅乾等

那我勢必要找到可以做米麵包的麵包機

不然每天都吃米飯我和孩子可能會瘋掉

這時剛好看到汶媽在團購威寶的麵包機

仔細研究後

買了可以做零麩質米麵包的威寶BM648黑金鋼鏡面麵包製造機

收到後馬上拆開食譜研究機器使用方法注意事項後

就是翻開米麵包的那一頁仔細讀看準備項目

備料後開工囉

有鑑於現在過敏體質的孩子很多不能吃蛋乳製品或麵粉類酵母等的孩子也不少

我相信米麵包(零麩質麵包)是一股未來的健康趨勢

 

期待已久的麵包機終於來囉

與大小妹迫不及待地拆開

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重量比我上一台買的812的感覺重些

(為什麼會先買812後又改買648等有空時再來寫一篇分享文)

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與812外觀上的不同點在於648這款沒有自動投料盒

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裡面的攪拌片也不太相同(我沒有拍出來)功能變多

但一開始我覺得不易清洗洗了幾次抓到訣竅也就習慣囉

我現在都是在第二次攪拌完成要進入烘烤麵包之前就先把攪拌片取出

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第一次米麵包製作

這是日式米麵包食譜

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但是我沒有電子磅秤只好參考食譜中的用量換算

這是我的食譜

配方

冰豆漿230ml

果糖(沒買,所以直接放豆漿30ml)

屏東米穀粉300ml

砂糖1湯匙

1茶匙

苦茶油1湯匙

主婦聯盟即溶酵母粉2茶匙

 

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第一次作米麵包攪拌時卻沒有像麵團一般濕黏的團狀這是正常嗎? 心裡邊做邊忐忑不安

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經驗不足攪拌片沒有拿出來整個麵包都變樣了!

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大約4公分高的米麵出爐長相不討喜但有麵包的香味~

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外層硬硬的裡面像發粿一般的口感

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雖然沒有做成功但大小姐妹仍是很捧場吃得很開心

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 結果失敗沒有發起來且味道很鹹,但是整體麵包外表框框有出來

 

這是第二次製作 

配方

冰豆漿230ml

果糖50ml

屏東米穀粉300ml

砂糖1湯匙

1茶匙

苦茶油1湯匙

主婦聯盟即溶酵母粉2茶匙

 

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哇~攪拌片又忘記先拿起來!

這次用顏色較深的果糖來做所以成品顏色也比較深

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結果失敗! 沒有發起來但比第一次長相好些外皮有夠硬脆的啦!

 

這是第三次製作

常溫豆漿230ml

果糖50ml

主婦聯盟在來米粉一包250g

砂糖1湯匙

1茶匙

苦茶油1湯匙

主婦聯盟即溶酵母粉2茶匙

 

我一直在想到底是哪個環節出問題? 所以這次用威寶食譜上所說的在來米粉試試

第一次與第二次都是用屏東的米穀粉製作

但有一點問題就是--食譜上在來米粉需要300g但我只有一包250g這次就將就著試試看!

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一樣用米粉做麵包攪拌時永遠看不到成團濕黏的麵團一直都是這樣像漿壯黏稠液體一鍋

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ㄟ!  有成功的樣子喔! 且有聞到麵包香味太期待了

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可是為什麼烤好後卻又變成這樣呢???

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 好笑的是~我把烤好的麵包倒出來時攪拌片卡在麵包中一起掉下來囉!

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孩子仍是興趣滿滿的期待著吃麵包的這一刻!

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先讓我把攪拌片給弄出來吧!

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等不及先吃的大妹

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比較像麵包了! 但內部很中空沒有像麵粉做的麵包有發有膨脹的感覺

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這是米麵包剖開的樣子

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結果:失敗但比前兩次好

問題到底出在那裡?

1. 會不會是豆漿冰的? 下次要來嘗試常溫

2. 我的主要成分米穀粉都沒有把ml換算成g可能這樣也有誤差,粉的量不足所以做出來的成品只有外層內層都縮水

 

這是第四次製作

常溫豆漿230ml

楓糖漿50ml

屏東米穀粉515ml(300g)

砂糖1湯匙

1茶匙

苦茶油1湯匙

鈣粉1湯匙

主婦聯盟即溶酵母粉2茶匙

300ml:175g=X:300g  X=515

 

這次的備品如下

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孩子信心滿滿的說這次一定會成功!

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這次倒出來的米麵包應該是粉的量足夠中間的內容物沒有縮水太棒了!

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這米麵包切片配上紅冰糖漿很搭!

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結果:離成功之路不遠囉!

基本上整個米麵包算是成功的,但尚有改善空間。

麵包仍是偏鹹,口感偏硬。

但整個形體與內部都像麵包啦!

革命四次,小有所成。

Oh! Yeah!

 

 

屏東蘇先生自製的米穀粉

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零麩質麵包是目前最新流行的米麵包不添加麵粉對於小麥過敏的人是一大福音

雖然口感與一般麵包不同酥烤的口感外脆內Q可以解解麵包癮

 

(威寶的648網站 http://tw.buy.yahoo.com/gdsale/gdsale.asp?gdid=3024422&co_servername=sFS_VIPTW59&c2=sFS_VIPTW59)

 

(汶媽的部落格http://ilovebuy.pixnet.net/blog/post/54197902)

 

附註: 終於發現為什麼我做的米麵包中間會塌陷?

        因為我在米麵包發米麵糰的時候把烤箱打開

        這應該是很大的因素

           切記不要亂搖晃麵包機或中途打開麵包機

 

另外 有沒有發現我都用豆漿取代水呢?

做麵包時用豆漿可以取代小麥蛋白的鬆軟!

是因為坊間西點麵包店最常使用的酵素或改良劑等添加物

其實就是大豆卵磷脂

它可以提供麵粉在運送與儲存過程中所流失的養分

讓麵粉恢復活力與彈性 而

豆漿剛好就是富含大豆軟磷脂的食物

自然就是最安全便宜的添加物囉!  

在食材上我不能用小麥蛋白所以都用豆漿取代水

只是用純米穀粉做出來的米蛋糕口感比較Q

無法鬆軟是因為米穀粉本身的筋度不足造成

 

 

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親子 優遊 樂學

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留言列表 (4)

發表留言
  • ejobj
  • 真希望趕快回家試看看~
    雖然我昨天才第一次開箱麵包機...
  • 悄悄話
  • 充滿疑惑的麵包手作人
  • 您好~好不容易找到BM-648和BM-812兩種型號都買過的麵包達人,是否能請問一下這兩台的差異呢?BM-648沒有自動投料功能會不會很不方便?謝謝!
  • 訪客
  • 我認為沒發是因為酵母的關係,主聯的酵母發酵能力不夠好,通常都要加到原食譜的兩倍量,期待你再試試看的結果哦!
    我婆婆糖尿病,醫師說不要吃麥,吃米就好,很想知等你做完的結果
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